A pesar del reciente desprestigio de la "cultura de las madres del vino", hay formas de que los padres disfruten de una bebida bien merecida al final del día. Durante siglos, los japoneses se han servido un vaso de sake unas cuantas veces a la semana para relajarse, para conectar con sus seres queridos y como ofrenda en los santuarios sintoístas. Después de un largo día de trabajo y familia, los padres sabios eligen una bebida que les guste y no les deje un fuerte dolor de cabeza a la mañana siguiente. El sake ofrece síntomas mínimos de resaca, infinitas posibilidades de maridaje y usos creativos para una botella sin terminar. También es una de las grandes artes culinarias de la humanidad, con más de 2.000 años de historia. Con un consumo interno en constante descenso desde la década de 1970, los mercados extranjeros ayudan a la industria del sake a mantenerse viva.
El sake no tiene por qué ser una experiencia exclusiva de caros restaurantes de sushi en las raras noches en que la niñera, la hora de dormir y el ancho de banda se alinean mágicamente. Con un poco de práctica y sentido de la aventura, puedes disfrutar de un sake satisfactorio en la mesa de tu cocina. He aquí cinco razones por las que el sake es la bebida ideal para los padres entre semana.
Sin resaca
Como el sake tiene mucho menos ácido que el vino y muy pocas histaminas, suele provocar muchos menos síntomas de resaca que otras bebidas alcohólicas. Te permite levantarte temprano con tus hijos y correr para prepararlos para el colegio sin esa sensación de embotamiento y desvanecimiento que se produce tras demasiadas copas de vino. Además, el sake prácticamente no contiene congéneres -los desagradables subproductos de la fermentación de las bebidas alcohólicas-, que pueden desencadenar la respuesta inflamatoria del organismo y la liberación de hormonas del estrés.
Como en todo, hay grados de calidad en el sake. Abusar del sake de baja calidad (elaborado con ingredientes que no son los ideales) puede hacer que te sientas mal a la mañana siguiente. Limítate a consumir sake artesanal de primera calidad importado directamente de Japón, donde los estándares de los ingredientes son excepcionalmente altos. Y nunca está de más beber un par de vasos de agua antes de acostarse. Sabrás que has elegido un buen sake cuando apenas sientas los efectos a la mañana siguiente.
Sin normas
En Japón es tradición no servirse uno mismo el vaso de sake. De este modo, siempre tendrás amigos cerca con los que compartir una copa. Pero para la madre conmovida o el padre agotado, un vaso a solas después de que los niños se acuesten puede ser justo lo que necesita para recuperarse de un día agotador. Siguiendo la tradición, el invitado de honor siempre recibe la primera copa. Esos sois vosotros, mamá y papá, así que ¡a beber!
Una de las bellezas del sake es que no hace falta ser sumiller para degustarlo. La mayoría de los mejores sakes se conservan bien en la nevera hasta un mes después de abrirlos, así que no tengas miedo de abrir varias botellas a la vez. Sírvase varios vasos y pruebe cada uno con un poco de cena. Así podrá concentrarse en sus sentidos y olvidarse del estrés del día. ¿Qué pruebas? ¿Qué hueles? Déjate perder por los distintos sabores y elige el que más te atraiga en ese momento. No te equivocarás si confías en tu paladar. Déjate llevar por la intuición, como tu hijo pequeño cuando combina sardinas con puré de manzana o pretzels con ketchup. A cada cual lo suyo.
Sin residuos
De hecho, los sakes bien elaborados pueden saber mejor con el tiempo, ya que el sake se expone al aire con repetidas aperturas. A diferencia de esa botella de vino que se convierte en vinagre en pocos días, puedes confiar en que cada botella de sake acabará bebiéndose, aunque tarde unas semanas. Teniendo en cuenta que las botellas de sake de primera calidad pueden costar entre 30 y 100 dólares (o más), es un alivio saber que no existe la presión de acabarse una botella en una sola noche. Tu inversión en un poco de relajación fermentada valdrá la pena incluso si tu suegra te visita inesperadamente o tienes que hacer una llamada de trabajo de última hora antes de acostarte.
Si una botella de sake empieza a saber un poco mal, no la tires. Puedes marinar en ella la cena de mañana por la noche. El salmón, la sal y el sake forman un gran trío rico en umami. ¿Todavía te sobra? Vierte el resto en un baño caliente y deja que los aminoácidos naturales mejoren el tono y la textura de tu piel. Mezcla un poco en la palma de una mano de loción y úsala por vía tópica. Verás cómo desaparecen las arrugas postparto.
Sin culpa
Como padre, puede que le dé reparo entregar su dinero a algunas de las mayores empresas de bebidas alcohólicas de Estados Unidos, cuyos anuncios inevitablemente cosifican a las mujeres y glorifican las borracheras. O tal vez eche de menos esas noches salvajes de antes de dar a luz. En cualquier caso, el sake te ofrece una forma de beber de forma responsable sin preocuparte de qué otros fenómenos culturales cuestionables puede estar apoyando tu dinero.
Aunque la elaboración del sake es un arte muy respetado en Japón, su consumo lleva décadas disminuyendo. Sin embargo, el creciente interés de los mercados extranjeros ha revitalizado la moribunda industria y ha motivado a los cerveceros japoneses a experimentar con nuevos estilos. Un mísero 3% o menos de las fábricas de sake autorizadas en Japón están dirigidas por mujeres, por lo que con la compra de una de sus botellas se está apoyando a una industria moribunda, así como a algunas de las maestras cerveceras más pioneras de Japón.
La próxima vez que te sientas tenso por un día de explosiones de caca y tazas de sorber en el aire, abre unas botellas de sake importado. ¿Necesitas poner los pies en la tierra? Saca una pequeña vasija de barro y sostenla entre las manos durante uno o dos minutos. Deja que el calor de tu cuerpo caliente de forma natural la cerámica sin cocer. Sirve un sake con notas rústicas de roble y canela. El calor de tus manos mantendrá caliente cada sorbo. ¿Quieres sentirte elegante y a la vez lucir manchas de saliva? Saca una copa de vino grande y gorda y sirve un sake con notas de nectarina y hierba limón. Gira y huele. Gira y huele. Tu cuerpo te lo agradecerá al día siguiente.
